| Tartellete de Ganache |
Ingredientes
Massa
- 250 gr de farinha de trigo
- 30 gr de açúcar
- 1 gr de sal
- 125 gr de manteiga
- 1 unidade(s) de ovo
- quanto baste de água
Recheio
- 200 gr de chocolate meio amargo
- 150 ml de creme de leite fresco
Modo de Preparo
Massa
Misture a farinha com o açúcar e o sal. Faça um buraco no meio e coloque a manteiga e o ovo. Misture primeiro a manteiga com o ovo e, em seguida, vá misturando a farinha também. Se a massa estiver seca, acrescente um pouco de água. Embrulhe a massa com papel filme e deixe na geladeira por 1 hora. Abra a massa e cubra 6 forminhas individuais de fundo falso. Asse em forno médio até estarem douradas. Dixe resfriar, coloque o recheio, decore com chantilly e leve deixe em refrigeração até a hora de servir.
Recheio
Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando bem, até que fique homogêneo. Reserve.
Matéria assinada por:
Chef Rodrigo Anunciato
Editor de conteúdo de Cyber Cook e Professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos. |
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| Macarrons |
Ingredientes
- 1/2 xícara (chá) de clara de ovo
- 3/4 xícara (chá) de açúcar de refinado
- gotas de corante na cor de sua preferência
- 1 xícara (chá) de farinha de castanha de caju
- 1 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro
Modo de Preparo
Numa tigela misture clara de ovo e açúcar refinado. Leve a tigelapara o banho-maria e misture sem parar até que a mistura perca aviscosidade.
Transfira a mistura para uma batedeira e bata até ficar duro(como clara em neve). Junte gotas do corante na cor de suapreferência. Desligue a batedeira e com o auxílio de uma colherjunte farinha de castanha de caju e açúcar de confeiteiro. Isto fará com que algumas bolhas de ar se desprendam. Coloque amistura num saco de confeiteiro.
Numa assadeira untada com manteiga e farinha de trigo (ou sobreuma fôrma de silpat) pressione o saco de confeiteiro e váformando pequenas bolinhas (sem picos). Leve a assadeira para oforno pré aquecido a 100ºC por 10 minutos. Depois aumente o fornoa 130ºC por mais 10 minutos. DICA: não aumente mais que 130ºC para não rachar os macarrons. Retire a assadeira do forno e deixe os macarrons esfriarem por 10minutos e depois desenforme.
Depois de frios, pressione com um dedo o centro dos macarrons (nolado reto). Nesta cavidade coloque o recheio de sua preferência.
É o recheio que dá o sabor ao macarron.
Preço vendido no mercado: de R$ 1,50 a R$ 2 (a unidade recheada)
RECHEIO DE GANACHE
Ingredientes
- 150 g de creme de leite
- 300 g de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio coloque creme de leite e deixe ferver. Numa tigela coloque chocolate meio amargo picado e junte o cremede leite (que foi fervido). Misture bem até derreter ochocolate. Deixe esfriar e recheie os macarons
RECHEIO DE MEL COM FLOR DE LARANJEIRA
Ingredientes
- 230 g de açúcar
- 60 g de água
- 3 claras
- 60 g de açúcar
- 340 g de manteiga gelada cortada em cubinhos
- essência de baunilha a gosto
- 50 g de mel
- água de flor de laranjeira a gosto
Modo de preparo
Numa panela em fogo médio faça uma calda em ponto de fio comaçúcar e água. Quando a calda atingir 100ºC, comece a bater asclaras. Numa batedeira bata claras em ponto de neve até triplicar ovolume. Acrescente açúcar e continue batendo. Assim que a caldaatingir 102 a 110ºC, vá despejando sobre as claras da batedeira econtinue batendo.Troque o acessório pela pá e incorpore manteiga gelada cortada emcubinhos e continue batendo. Assim que o creme ficar firme, adicione mel e água de flor de laranjeira a gosto.
Receita do Mais Você |
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| Tortinha de Coco |
Ingredientes
- 1 xícara (chá) de leite condensado
- 1 xícara (chá) de coco ralado seco
- 2 ovos
- 10 discos pequenos de massa para pastel
- margarina para untar as forminhas de empada
Modo de Preparo
1- Numa tigela misture o leite condensado, o coco ralado seco e os ovos. Misture bem e reserve.
2 - Numa forminha de empada untada com margarina, encaixe um disco de massa de pastel. (DICA: Na hora de encaixar, segure odisco aproximando as bordas e coloque dentro da forminha. O discoficará com a forma de uma cestinha ondulada.
3- Distribua o recheio nas forminhas (dentro do disco de massa depastel) e coloque-as numa assadeira. Leve ao forno médio,pré-aquecido a 180 graus por 35 minutos até o recheio dourar.
Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e sirva em seguida.
Categoria: Doces e Sobremesas
Rendimento: 10 porções
Extraída do Mais Você |
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| Petit Gateau de Goiabada |
Ingredientes
- 1/2 kg de goiabada lisa
- 200 g de manteiga derretida
- 100 g de açúcar
- 5 claras de ovos
- 10 gemas peneiradas
- 100 g de farinha de trigo peneirada
Modo de Preparo
Numa tigela, misture a goiabada lisa com a manteiga derretida.
Em seguida, acrescente o açúcar e mexa.
Misture as claras de ovos, as gemas peneiradas e, por último,acrescente a farinha de trigo peneirada. Mexa até virar uma massa homogênea. Distribua esta mistura em forminhas individuais para petit gateau (ou para pudim) untadas e enfarinhadas e leve ao forno a 180ºC por 12 min.
Dicas da Ana:
- Essa receita é feita, originalmente, com chocolate.
- Você pode preparar a mistura e guardá-la na geladeira por até dois dias. Depois, coloque no
microondas e sirva normalmente (o petit gateau recupera a textura original).
- Você pode colocar a mistura em forminhas de quindim e servir como petit fours.
- A farinha deve ser incorporada na receita de forma gradual.
- Você pode servir esse petit gateau com sorvete de queijo ou de creme e calda de goiaba (mistura de goiaba com água).
Categoria: Doces e Sobremesas
Tempo de Preparo: 20 min
Rendimento: 10 porções
Extraída do Mais Você |
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Publicado por Sugar & Spice ás 
